Ah, le macaron… Ce petit bijou de pâtisserie qui croustille légèrement avant de révéler un cœur moelleux et fondant. Décliné en mille couleurs et parfums, il s’affiche dans les vitrines des plus grands pâtissiers et fait fondre les gourmands du monde entier. Mais d’où vient-il vraiment ? Plongeons ensemble dans l’histoire fascinante du macaron en France !

Aux origines : Un héritage venu d’Italie 

Aussi étonnant que cela puisse paraître, le macaron n’est pas né en France ! Son histoire commence au Moyen Âge, en Italie, où l’on retrouve des traces d’un biscuit à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. Son nom viendrait d’ailleurs du mot italien « maccherone », qui signifie « pâte fine ».

C’est au XVIe siècle, lors du mariage de Catherine de Médicis et du futur roi de France Henri II, que la recette traverse les Alpes. La reine italienne, grande amatrice de douceurs, importe ses pâtissiers florentins à la cour de France, et avec eux… le macaron !

Le macaron se fait une place en France 

D’abord simple petit biscuit rond sans garniture, le macaron séduit rapidement les palais français. Dès le XVIIe siècle, plusieurs villes et monastères s’approprient la recette et la perfectionnent.

🔸 Les Macarons de Nancy (XVIIe siècle)
L’histoire raconte que deux religieuses, les Sœurs Macarons, auraient popularisé la recette dans leur couvent de Nancy, la préparant avec amour pour survivre après l’interdiction des ordres religieux sous la Révolution française.

🔸 Les Macarons de Saint-Émilion
Dans le Sud-Ouest, les moines bénédictins du village de Saint-Émilion perpétuent depuis des siècles la recette traditionnelle d’un macaron rustique et savoureux, sans garniture.

🔸 Les Macarons de Montmorillon
La ville de Montmorillon, dans la Vienne, en a fait sa spécialité, avec une recette restée secrète et transmise de génération en génération.

Jusqu’au XIXe siècle, le macaron reste un biscuit sec, sans garniture ni fioritures, simplement sublimé par la qualité des amandes utilisées.